Da Roji Japan Fusion Restaurant la prima cerimonia autentica con tonno Balfegó
A Nola prende forma un evento destinato a lasciare il segno nella scena gastronomica del Sud Italia: la prima cerimonia Kaitai celebrata in modo autentico. Nella cornice raffinata di Roji Japan Fusion Restaurant, la cena si trasforma in un rituale che unisce tecnica, cultura e rispetto per la materia prima.
Ad accogliere gli ospiti è Giovanni Napolitano, che introduce l’esperienza con un tradizionale “Irasshaimase”, accompagnando il pubblico in un viaggio che affonda le radici nell’epoca Edo. Qui la cucina non è solo preparazione, ma racconto e spiritualità.
Protagonista assoluto della serata è il tonno rosso del Mediterraneo firmato Balfegó, sinonimo di eccellenza e sostenibilità. Il modello produttivo si distingue per la pesca controllata durante la migrazione e per l’allevamento in mare aperto, dove i tonni vengono nutriti con attenzione per garantire qualità e marezzatura perfetta.
A rendere unico il prodotto è anche la tracciabilità totale: ogni taglio è accompagnato da QR code che ne racconta origine e caratteristiche.
Fondamentale è la tecnica giapponese Ike Jime, che permette una lavorazione del pesce senza stress, preservando la qualità della carne e intensificando il sapore umami.
Il momento centrale è la cerimonia Kaitai, articolata in tre fasi simboliche: Kashira Otoshi, Kama Oroshi e Sanmai Oroshi. Un rituale che trasforma il tonno in autentici capolavori gastronomici.
Segue un percorso degustazione che valorizza ogni parte del pesce: dalla tartare Nakauchi ai piatti creativi, fino a un percorso kaiseki e a proposte signature come ossobuco di Wagyu e costata in robata.
A completare l’esperienza, pairing raffinati con sake premium e whisky giapponese, oltre a performance artistiche che amplificano la dimensione culturale dell’evento.
Il finale è affidato al Daruma, simbolo zen di perseveranza, consegnato agli ospiti come invito a perseguire i propri obiettivi.
A Nola debutta la prima cerimonia Kaitai del Sud Italia: da Roji il rito giapponese del tonno incontra l’eccellenza Balfegó in un’esperienza gastronomica unica.
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