Una serata gourmet a Salerno tra km0, estetica vegetale e grande cucina mediterranea contemporanea
Una serata all’insegna del gusto e dei prodotti a chilometro zero rivisitati in chiave mediterranea da Gabriele Martinelli, chef del ristorante gourmet vista mare Poniente, all’interno del prestigioso Marina d’Arechi Port Village.
Le stelle a osservare i presenti e l’occhio attento dello staff di cucina al completo nel proporre tante piccole creazioni, quasi “stelle” nei piatti, con una forte identità cromatica verde e rossa che richiama la filosofia del locale, incentrata sulle diverse espressioni del vegetale.
In primis il pomodoro, ma anche la melanzana e tutte le contaminazioni fusion che provengono dall’Oriente, dove spezie ed erbe aromatiche diventano protagoniste assolute.
Un percorso gastronomico tra equilibrio e creatività
La proposta gastronomica è ricca di sapore, delicata e convincente sin dalla componente visiva, capace di non appesantire l’esperienza ma anzi di accompagnare l’ospite in un percorso ideale per una cena romantica o per un momento di convivialità.
Si parte dai piccoli morsi, quattro proposte servite in un unico tempo:
- mini tartelletta con tartare di tonno, pesca e pomodorini
- gnocco fritto ripieno al formaggio
- melanzana sott’olio con miso di melanzane e maionese aromatizzata
- “chi cerca trova”, scrigno di gusci marini con cozza fritta, nero di seppia e maionese alle alici
La firma storica dello chef: “Il Pomodoro” in tre tempi
Tra gli antipasti spicca la creazione simbolo di Martinelli: “Il Pomodoro” in 3 tempi
- pelato
- marinato con glutammato
- essiccato in forno
Il tutto farcito con miso al pomodoro e olio al basilico.
Segue una bruschetta con pomodoro arrosto, tartare di fragole e semi tostati di sesamo su pane d’orzo, e una composizione di cinque pomodori differenti in insalata con ristretto di pomodoro: ciliegino, datterini verdi e gialli, piccadilly, fiori e germogli.
Primi e secondi: identità mediterranea e tecnica contemporanea
Prima del dessert, lo spaghetto Vicidomini cotto in estratto di pomodori all’insalata, servito con miso, olio al basilico, uova di aringa e carpaccio di pomodoro cuore di bue.
Segue il trancio di ombrina cotta in crosta di sale, alghe e agrumi con verdure di stagione, salsa di pesce affumicato, zafferano e sconcigli.
Lievitati e dolce finale
In mezzo, lievitati home made: grissini torinesi al pomodoro, pagnotta multicereale, chiacchiere salate al rosmarino e ferratella abruzzese salata.
Il dessert chiude con “Non è colazione”, plumcake d’orzo con gelato al mascarpone e mousse al caffè.
La visione del vino
L’abbinamento vini, curato dal direttore di sala Giovanni Cucco, comprende oltre 100 referenze tra cui:
- Valdobbiadene Prosecco Foss Marai
- Fiano Salento IGP “Illuminato” di Giustini
- Lacryma Christi del Vesuvio DOC “Munazei Bianco” di Casa Setaro
Serata d’alta cucina al Poniente di Marina d’Arechi con lo chef Gabriele Martinelli: un menù mediterraneo innovativo tra prodotti a km0, contaminazioni orientali e grande attenzione alla materia prima, in un’esperienza gastronomica vista mare a Salerno.
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